Ｑ＆Ａ

　食べ物は全てpH（酸性・アルカリ性の程度の尺度）をもっていて、その数値によって人はおいしさを感じます。 pHは7が中性で、pHが0〜7が酸性、7〜14の場合はアルカリ性。私たちがおいしいと感じるのは、pHが酸性に寄っているときです。 醤油のpHは一般的に5前後で、最もおいしさが感じられる弱酸性になっています。 アルカリ性の納豆や生卵に醤油を加えるとおいしく感じるのは、醤油に味を酸性にもどす力があるからなのです。

（資料提供：しょうゆ情報センター）