Ｑ＆Ａ

　醗酵・熟成したあとのもろみを搾ったままの醤油で、別名「生揚げ（きあげ）醤油」とも呼ばれます。 加熱処理（火入れ）をしていないので、もろみ特有の香りが失われず、そのまま残っているのが特徴です。

（資料提供：しょうゆ情報センター）