Ｑ＆Ａ

　当時の中心的な醤（ひしお）は、魚介類を主要な原料とした「魚醤（うおびしお）、肉醤（ししびしお）」 と考えられていますが、その中で「穀醤（こくびしお）」が日本で発達したのは菜食が主体となった日本人の食生活によく合うことや、 他の醤よりも保存性がよかったことなどによるものといわれています。

（資料提供：しょうゆ情報センター）