Ｑ＆Ａ

• Ｑ1．味噌の原料とは？年間どれだけの原料が使われていますか？
• Ｑ2．味噌造りに適した原料とは？
• Ｑ3．味噌に使われる大豆の産地はどこが多いのですか？
• Ｑ4．輸入米は使われていますか？
• Ｑ5．原料の種類によって味の違いはありますか？
• Ｑ6．味噌に遺伝子組み換え大豆は使われていますか？

• Ｑ1．味噌はどのようにして造られるのですか？
• Ｑ2．工業生産される味噌の製造法は？
• Ｑ3．原料によって造り方は違いますか？
• Ｑ4．輸豆味噌はなぜ“味噌玉”を作るのでしょう？
• Ｑ5．味噌が発酵、熟成するとはどういうことですか？
• Ｑ6．天然醸造の味噌は、どこが違うのですか？
• Ｑ7．麹とは？味噌造りで麹はどんな役割を果たすのですか？
• Ｑ8．麹歩合とは何ですか？
• Ｑ9．味噌によって色に違いがあるのはなぜですか？
• Ｑ10．酒を造る麹と、味噌やしょうゆを作る麹は違うのですか？
• Ｑ11．種類によって造り方やできるまでの期間は違いますか？
• Ｑ12．「蔵ぐせ」とは何ですか？
• Ｑ13．産地による味噌の特徴は？

• Ｑ1．味噌にはJASによる定義、規格設定がありますか？
• Ｑ2．調合味噌は、どんな特徴があるのでしょう？
• Ｑ3．だし入り味噌のだしには、どんなものが使われているのですか？
• Ｑ4．加工なめ味噌とは、どのようなものでしょう？
• Ｑ5．味噌の品質表示の基準はありますか？
• Ｑ6．賞味期限はどのようにして決まるのですか？
• Ｑ7．保存料などの添加物は入っていますか？
• Ｑ8．よい味噌の見分け方のコツは？
• Ｑ9．買ってきた味噌の上手な保存法は？

• Ｑ1．味噌の生産量はどう変わってきているのですか？
• Ｑ2．味噌の生産市場は、金額にするとどれくらの規模ですか？
• Ｑ3．味噌の代表的な産地は？
• Ｑ4．一世帯当たりの味噌の支出金額と購入数量は？
• Ｑ5．味噌は輸出入されているのでしょうか？
• Ｑ6．味噌を一番消費する地域はどこですか？
• Ｑ7．味噌生産メーカーは何社くらいあるのですか？
• Ｑ8．最も消費量の多い味噌は？

• Ｑ1．味噌の成分、栄養価は？
• Ｑ2．味噌の消化吸収率がよいのはなぜですか？
• Ｑ3．味噌に含まれる成分には、どのような働きがあるのでしょう？
• Ｑ4．味噌にはコレステロールを抑制させる働きもあるのですか？
• Ｑ5．「味噌がガン予防になる」のは、なぜですか？
• Ｑ6．「味噌が老化を防ぐ」といわれるのはなぜですか？
• Ｑ7．味噌の塩分はどれくらいですか？
• Ｑ8．塩分を控えめにしたいときは、どんな工夫をすればよいのでしょう？
• Ｑ9．白飯に味噌汁の組み合わせがよいとされるのはなぜですか？
• Ｑ10．「味噌汁は朝の毒消し」とは、どういう意味ですか？
• Ｑ11．「二日酔いに味噌汁がいい」といわれるのはなぜですか？
• Ｑ12．「味噌が健脳食」って本当？
• Ｑ13．味噌汁が血圧上昇を抑えるって本当ですか？
• Ｑ14．骨粗鬆症の予防に味噌汁がいいというのはなぜですか？
• Ｑ15．O157に関して、味噌は安全でしょうか？

• Ｑ1．味噌は遺伝子組み換え食品についての表示義務はありますか？
• Ｑ2．味噌はアレルギー物質を含む食品についての表示義務はありますか？

（資料提供：みそ健康づくり委員会）