Ｑ＆Ａ

　見た目だけで善し悪しを判断するのは難しいのですが、主として次のような点に留意して選ぶとよいでしょう。

　まず色は、味噌の種類によって異なるものの、よい味噌に共通することとして、食欲をそそる冴えた色をしていることが挙げられます。 灰色がかったものや色むらのあるものは好ましくありません。

　また、食べたときに香りが高く、味噌らしい食欲をそそる香りであることもチェックポイントです。大豆臭、酸臭、不潔臭、 薬品臭などのあるものは、よい味噌とはいえません。さらに塩味が馴れていて、苦味や渋味のないもの（味噌の種類によっては、 これが特徴の場合もあります）で、組成が均質であること、粘らず溶けのよいこと、なめらかでざらつきのないことがよい味噌の条件です。

（資料提供：みそ健康づくり委員会）