Ｑ＆Ａ

　いずれも穀物を麹菌につけて製麹するのは共通ですし、清酒、味噌、醤油用の麹菌は同じものです。 麹菌はその外観が黄緑色なので黄麹菌と呼ばれる有用菌で、味噌に用いられるのはアスペルギルス属のアスペルギルス・オリゼー、 醤油用はアスペルギルス・ソーヤといって少し性質が異なります。

（資料提供：みそ健康づくり委員会）