Ｑ＆Ａ

　発酵、熟成の際には、一般的に微生物の発酵作用を促すために、人為的に加温などの品温調整をします。 それに対して、品温調整をせず、自然の成り行きに任せて発酵、熟成させる方法を「天然醸造」と呼んでいます。

（資料提供：みそ健康づくり委員会）