味噌Q&A

◆ 味噌と健康についてのFAQ

Q12.「味噌が健脳食」って本当?

 頭の回転をよくするには、脳の新陳代謝に欠かせないたんぱく質とビタミンB群を含む食品を摂る必要があります。 味噌はその点、非常に優れた食品といえます。

 まず、たんぱく質は植物性たんぱく質の中でもアミノ酸組成が優れていることが知られていますし、ビタミンB群も豊富です。

 味噌の主原料に含まれるビタミン類は、加工工程で失われやすいものの、ビタミンB12は味噌の中の微生物が生産します。 その他、ビタミンB6なども、発酵過程でバクテリアの働きにより増加します。ビタミンB12は、本来植物性食品には乏しいので、 味噌に含まれていることは注目すべきでしょう。

 さらに脳内での神経伝達の促進には、コリンとアセチルコリンが不可欠です、このコリンは味噌にたくさん含まれるレシチンに含まれています。

(資料提供:みそ健康づくり委員会


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