味噌Q&A

◆ 味噌の市場についてのFAQ

Q1.味噌の生産量はどう変わってきているのですか?

 農林水産省の統計によると(下図)、この20数年間、味噌の総生産量は55万トン前後で安定して推移しています。

 この数年は、やや減少傾向にありましたが、1996年は前年比で約1%増の561,237トンと4年ぶりに増加しました。

 外食志向の高まり、洋食を好む世代の台頭、コメ消費の減少などにより、味噌を使う料理の頻度が最近は少なくなってきている中で、 前年を上回る生産量を示したことは消費者の“味噌回帰”が始まったといえそうです。

みその生産概要

(資料提供:みそ健康づくり委員会


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