味噌Q&A

◆ 味噌の製造法についてのFAQ

Q6.天然醸造の味噌は、どこが違うのですか?

 発酵、熟成の際には、一般的に微生物の発酵作用を促すために、人為的に加温などの品温調整をします。 それに対して、品温調整をせず、自然の成り行きに任せて発酵、熟成させる方法を「天然醸造」と呼んでいます。

(資料提供:みそ健康づくり委員会


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